Tronc de nadal amb xocolates i mango Alphonso

Pa de pessic de xocolata Ingredients 240g Massa d’ametlles 70% 90g Sucre glas 150g Rovells d’ou 80g Ous 80g Farina T55 80g Cacau en pols 80g Mantega 225g Clares d’ou 90g Sucre sèmola Elaboració Pre-escalfar el forn. Barrejar amb el minipimer la massa d’ametlles amb el sucre glas; afegir-hi els rovells d’ou i els ous…

Tronc de Nadal amb xocolates i pera Williams

Pa de pessic de xocolata Ingredients 240g massa d’ametlles 70% 90g sucre glas 150g rovells d’ou 80g ous 80g farina T55 80g cacau en pols 80g mantega 225g clares d’ou 90g sucre sèmola Elaboració Pre-escalfar el forn. Barrejar la massa d’ametlles amb el sucre amb el minipimer. Afegir-hi els rovells d’ou i els ous i…

Tronc nadalenc amb grosella negra de Borgonya

Mousse de formatge blanc Ingredients 200gr formatge blanc 60gr sucre 20gr Aigua 36gr rovells d’ou 20gr gelatina 240gr nata muntada Elaboració Muntar els rovells d’ou amb el sucre i l’aigua, usant una batedora. Després escalfar-ho a 121ºC i afegir la gelatina dissolta. Un cop refredada la barreja, afegir-hi el formatge blanc i després la nata…

Tronc de nadal amb fruites exòtiques

Pa de pessic de pasta de full Ingredients 140g llet sencera 100g mantega 140g farina 170g rovells d’ou 100g ous 250g clares d’ou 120g sucre Elaboració Bullit la llet sencera i la mantega. Fora de l’olla, afegir la farina, els rovells d’ou i els ous. Incorporar les clares d’ou batudes a punt de neu amb…

Pastís de Formatge sense gluten

Ingredients 500g de formatge blanc o tipus “Philadelphia” 60g de farinaBREAD-MIX CLASSIC 100g de sucre 4 ous 1 llimona Preparació Posar en un bol el formatge blanc, añadir 4 rovells d’ou, BREAD-MIX CLASSIC, el sucre i la ratlladura de pell de llimona. Batre 2 clares d’ou a punt de neu (que escumi) i afegir-les al…

Escalopa de foie gras calenta amb remolatxa

Puré de remolatxa Ingredients 500gr Puré de remolacha PONTHIER 30 gr Mantega Sal Pebre blanc de molinet Elaboració Coure el puré de remolatxa PONTHIER a foc mig durant uns 15 minuts (el puré s’ha de concentrar en color i perdre la seva aigua). Amanir amb sal i pebre blanc, afegir una nou de mantega i…

Pasta de full Amarena

Ingredients per a la Massa 1000 g farina de força 1000 g farina fluixa 40 g sal 100 g St. Allery Revolution 1100 g aigua 1600 g St. Allery Premium Hojaldre Ingredients per fer Nata amb cireres Amarena 1000 ml Gold Cup Deco 100 g cireres amarena picades 100 g suc de cireres amarena Elaboració…

Pa de músic

Ingredients per a la Massa 2000 g farina forta 40 g sal 80 g llevat fresc 200 g St. Allery Premium Lux 1080 g aigua 150 g nous picades 100 g avellanes picades 70 g pinyons 300 g figues seques 300 g orellons d’albercoc 200 g prunes 75 gr anís en pols Elaboració amb St.Allery…

Tortell de taronja i trufa

Ingredients per a la Massa Mare 300 g farina de força 180 g llet tèbia 6 g llevat fresc Ingredients per a la Massa Brioche Massa Mare 1000 g farina de força 150 g St. Allery Revolution 100 g St. Allery Premium Lux 170 g sucre 90 g mel (flor de taronger) 6 ous 15…