Enrotllat de salmó i alvocat

Ingredients: Placa de pa polar  fi Ibepan Salmó fumat a rodanxes Formatge crema a les fines herbes per untar Alvocat madur Oli d’oliva verge Julivert Flors comestibles Elaboració: Untar el pa amb el formatge, sobretot als extrems perquè enganxi bé. Posar el salmó a sobre i uns trossos d’alvocat de 2cm de gruix com a…

5 claus per controlar el cost dels teus plats

Controlar el cost en un negoci de restauració és vital per poder finalitzar el mes i assolir els objectius marcats amb anterioritat. Despeses com la matèria prima o el personal es converteixen en una loteria si no es ténen regularitzats els processos que ajuden a construir un negoci d’hostaleria rentable i solvent. Per això, volem…

Broqueta de pinya amb gingebre, menta i cruixent de cirera

Ingredients: Per una persona 6 daus de pinya 4 làmines de gingebre confitat 4 fulles de menta fresca 20 grams de sucre 5 grams de cirera liofilitzada 1 clara d’ou 30 grams de xarop (30% de sucre) 15 grams de cirera liofilitzada Muntatge: Talla els daus de pinya, làmines de gingebre confitat, i separa fulles…

La dieta sense gluten guanya adeptes

La creixent demanda d’aliments sense gluten al mercat podria indicar un augment d’enfermetat celíaca a la població. Però un estudi, publicat aquesta setmana a la revista JAMA Internal Medicine, desmenteix aquesta relació. Els resultats, que analitzen les dades de les enquestes nacionals de salut i nutrició d’Estats Units (NHANES) desde 2009 fins a 2014, demostren…

Batut de Nabius

Ingredients: 1 litre de llet 60 grams de Compound Nabius (arándano) Muntatge: Mesclar la llet amb el Compound Nabius Pintar l’interior del got amb el Compound Nabius Omplir el got amb el batut.

Pa de Coca amb formatge de cabra i panses

Ingredients: Pa de Coca Bouquet Bellsolà  250grams Rúcula Formatge de Cabra Panses Elaboració: Obrir el pa de coca per la meitat. A continuació, posar una fina capa de rúcula a la base. Posteriorment, tallar unes rodanxes de formatge de cabra i per sobre adornar amb unes quantes panses. Finalment tancar amb la part superior del…

Bescuit de remolatxa

Ingredients: Pel bescuit 80 g sucre morè 30 g sucre 90 g ous 2 peces de pell de llimona 3 g anís en pols 130 g farina fluixa 3 g impulsor 130 g oli de girasol 100 g remolatxa ratllada gruixuda 50 g remolacha triturada 40 g cobertura de xocolata blanca Andina Choco Per la…

Patates amb salsa cabrales

Ingredients: 75 gr. de formatge cabrales
 (també ho pots fer amb formatge blau) 1 got de sidra 50 gr. de formatge per untar Patates Dippers o en cubs Lambweston Preparació: Mesclar el cabrales, el formatge fresc i la sidra fins que quedi una crema homogènia. Pots afegir més sidra o formatge fresc fins a obtenir…

Delícia de marisc

Ingredients per la pasta de full 1250gr de farina de força 1250gr de farina suau 50gr de sal 250gr St Allery Revolution Vandemoortele 2000gr St Allery Premier Pasta de Full (per als plecs)  Ingredients Cranc Cues de gamba Pinya Enciam Salsa rosa Cibulet Elaboració Per la base de pasta de full, pastar tots els ingredients…