Soufflé de chocolate Ocoa™ 70%

Soufflé

IngredientEs ElaboracióN
  • 500g leche
  • 70g
    Ocoa™ 70% de Cacao Barry
Calentar la mitad de la leche con el chocolate
  • 90g azúcar
  • 50g polvo para natillas
  • 60g cacao en polvo Extra Brute Cacao Barry
Añadir a la leche restante
  • 6 claras de huevo
  • 25g azúcar
Elaborar como una crema pastelera y aclarar la mezcla con el merengue
Engasar el molde con mantequilla y azúcar caster.
Llenar los moldes y hornear a 180°C durante 6 minutos.

Sorbete

IngredientEs ElaboracióN
  • 173g agua
  • 43g azúcar
  • 26g glucosa aromatizada
Llevar a ebullición
Retirar del fuego y dejar que se enfríe.
  • 20g zumo de limón
  • 40g zumo de naranja
Añadir
Reservar.
  • 9g perejil
  • 7g menta
  • 7g alfàbrega
  • 7g cilantro
  • 2g estragón
Mezclar todas las hierbas con el jarabe y ponerlo en un bol de la Paco Jet

Presentación

Servir el soufflé caliente y decorar con la quenelle de sorbete.

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