INGREDIENTS (PER A 30 VASETS):
• 1litre de Parfait Debic
• 100gr de purè de pera
• 300gr de peres en almívar
• 2gr de canyella en pols
• 30 llesques de pa d’espècies
Decoració:
• 10gr de gingebre confitat
• 15 llesques molt fines de pa d’espècies
• Virutes de xocolata
• Fulles de menta
ELABORACIÓ:
Escórrer bé les peres i tallar-les en daus petits. Muntar el parfait fins que tingui una consistència bastant ferma. Incorporar-hi la canyella, el purè de pera i els daus de pera.
Introduir la barreja en una màniga pastissera i repartir-la en cercles d’acer inoxidable posats sobre una placa. Guardar en el congelador durant 3 hores com a mínim.
Tallar les llesques de pa d’espècies de la mida dels cercles.
Decoració:
Teules de pa d’espècies: Pre-escalfar el forn a 180ºC. Tallar les llesques fines de pa d’espècies per la meitat. Fornejar durant 15 minuts i deixar refredar.
Gingebre: Tallar en gingebre en daus petits.
Muntatge:
En un plat, disposar un cercle de pa d’espècies i a continuació desmotllar-hi el parfait de pera a sobre. Decorar amb gingebre, una teula de pa d’espècies, virutes de xocolata i una fulla de menta. Es pot aromatitzar el parfait amb licor de pera.