Dos xocolates petit fours

Galetes de xocolata Ingredients: 400g mantega 100g sucre glass 40g rovell d’ou 3g sal 520g farina 30g Plein Arôme Cacao Barry Elaboració: En un recipient tamitzar la farina amb el cacau. En un altre bol, batre la mantega amb la sal i el sucre glass fins a obtenir una textura espumosa i blanca. Afegir el…

Tronc de Nadal amb xocolates i pera Williams

Pa de pessic de xocolata Ingredients 240g massa d’ametlles 70% 90g sucre glas 150g rovells d’ou 80g ous 80g farina T55 80g cacau en pols 80g mantega 225g clares d’ou 90g sucre sèmola Elaboració Pre-escalfar el forn. Barrejar la massa d’ametlles amb el sucre amb el minipimer. Afegir-hi els rovells d’ou i els ous i…

Tronc nadalenc amb grosella negra de Borgonya

Mousse de formatge blanc Ingredients 200gr formatge blanc 60gr sucre 20gr Aigua 36gr rovells d’ou 20gr gelatina 240gr nata muntada Elaboració Muntar els rovells d’ou amb el sucre i l’aigua, usant una batedora. Després escalfar-ho a 121ºC i afegir la gelatina dissolta. Un cop refredada la barreja, afegir-hi el formatge blanc i després la nata…

Tronc de nadal amb fruites exòtiques

Pa de pessic de pasta de full Ingredients 140g llet sencera 100g mantega 140g farina 170g rovells d’ou 100g ous 250g clares d’ou 120g sucre Elaboració Bullit la llet sencera i la mantega. Fora de l’olla, afegir la farina, els rovells d’ou i els ous. Incorporar les clares d’ou batudes a punt de neu amb…

Tortell de Reis

Ingredients per a la Massa 1000 g Farina de força mitja 20 g sal 170 g sucre 100 g llevat 150 g St Allery Revolution 100 g St Allery Premium Lux 4 ous c/s aigua Ingredients per a Decoració i Farcit Sucre bolado Fruita confitada Gold Cup Deco     Elaboració amb St.Allery Premium LUX…

Panettone amb xocolata i taronja

Ingredients Per a la primera massa MIX GRANDI OCCASIONI Ireks 13,200 kg Farina de blat de força (W350) 1,200 kg Llevat0,240 kg Aigua 6,200 kg Total 20,840 kg Per a la segona massa Primera massa 20,840 kg Farina de blat de força (W350) 1,200 kg Mantega (tova) 4,400 kg Drops de xocolata 3,500 kg Rovell…

Panettone a Levitazione Naturale

Ingredients Preimpasto: 2kg Bimix Panettone 900gr aigua 200gr rovell d’ou 400gr mantega 2gr llevat “cr sucra” Total Massa Primpasto: 3502 grams Elaboració: Amassar els ingredients, excepte la mantega, fins a obtenir una massa lleugera i suau. A continuació, incorporar-hi la mantega. Deixar fermentar en bloc en càmera a 27-30ºC durant 10-12 hores o fins que…