Soufflé de xocolata Ocoa™ 70%

Soufflé Ingredients Elaboració 500g llet 70g Ocoa™ 70% de Cacao Barry Calentar la meitat de la llet amb la xocolata 90g sucre 50g pols per a natilles 60g cacau en pols Extra Brute Cacao Barry Afegir a la llet restant 6 clares d’ou 25g sucre Elaborar com una crema pastissera i aclarir la mescla amb…

Tronc de nadal amb xocolates i mango Alphonso

Pa de pessic de xocolata Ingredients 240g Massa d’ametlles 70% 90g Sucre glas 150g Rovells d’ou 80g Ous 80g Farina T55 80g Cacau en pols 80g Mantega 225g Clares d’ou 90g Sucre sèmola Elaboració Pre-escalfar el forn. Barrejar amb el minipimer la massa d’ametlles amb el sucre glas; afegir-hi els rovells d’ou i els ous…

Tronc de Nadal amb xocolates i pera Williams

Pa de pessic de xocolata Ingredients 240g massa d’ametlles 70% 90g sucre glas 150g rovells d’ou 80g ous 80g farina T55 80g cacau en pols 80g mantega 225g clares d’ou 90g sucre sèmola Elaboració Pre-escalfar el forn. Barrejar la massa d’ametlles amb el sucre amb el minipimer. Afegir-hi els rovells d’ou i els ous i…

Tronc nadalenc amb grosella negra de Borgonya

Mousse de formatge blanc Ingredients 200gr formatge blanc 60gr sucre 20gr Aigua 36gr rovells d’ou 20gr gelatina 240gr nata muntada Elaboració Muntar els rovells d’ou amb el sucre i l’aigua, usant una batedora. Després escalfar-ho a 121ºC i afegir la gelatina dissolta. Un cop refredada la barreja, afegir-hi el formatge blanc i després la nata…

Tortell de taronja i trufa

Ingredients per a la Massa Mare 300 g farina de força 180 g llet tèbia 6 g llevat fresc Ingredients per a la Massa Brioix Massa Mare 1000 g farina de força 150 g St. Allery Revolution 100 g St. Allery Premium Lux 170 g sucre 90 g mel (flor de taronger) 6 ous 15…

Tronc Oh!

MOUSE KENDARIT 60% INGREDIENTS ELABORACIÓ 250gr llet 250gr nata 50gr sucre invertit 120gr rovells d’ou 4 peces de gelatina 725gr Kendarit 900gr nata semimuntada Fer una crema angelsa partint de la llet, la nata, els rovells d’ou i el sucre invertit. Un cop cuita, afegir la gelatina prèviament hidratada. Afegir la cobertura i barrejar. Quan…

Tarteleta de crema

SABLÉ DE CACAU INGREDIENTS ELABORACIÓ 540gr. mantega 340gr. sucre glas 112gr. ametlla en pols 9 g sal 1 vaina vainilla de Tahiti 160gr. ous 50gr. Cacau en pols Selecció 22 900gr. farina fluixa Pomar la mantega, afegir el sucre llustre tamisat, la ametlla en pols, la sal, la vainilla en pols i els ous. Incorporar…

Power Flowers, la revolució dels colors

Sistema de coloració alimentària Power Flowers és un mètode revolucionari per colorejar xocolata i masses. La gamma vé en 3 colors primaris (groc, vermell i blau) i en blanc. Cada Flower està elaborada únicament amb manteca de cacau atemperada i 40% de colorant. Fàcil, convenient, estalvia temps i garantitza resultats consistents. Amb tant sols 4…