Pera confitada amb mousse de xocolata

Molts xefs coneixen les possibilitats dels postres. Un augment a la venda acostuma a disparar el benefici del restaurant. Una bona carta de postres, renovada regularment, ben dissenyada, es vendrà més fàcilment. Si avui el teu establiment, de mitja, serveix postres al 50% dels seus clients, té una gran oportunitat de poder millorar el compte…

Soufflé de xocolata Ocoa™ 70%

Soufflé Ingredients Elaboració 500g llet 70g Ocoa™ 70% de Cacao Barry Calentar la meitat de la llet amb la xocolata 90g sucre 50g pols per a natilles 60g cacau en pols Extra Brute Cacao Barry Afegir a la llet restant 6 clares d’ou 25g sucre Elaborar com una crema pastissera i aclarir la mescla amb…

Pastís de Formatge sense gluten

Ingredients 500g de formatge blanc o tipus “Philadelphia” 60g de farina BREAD-MIX CLASSIC 100g de sucre 4 ous 1 llimona Preparació Posar en un bol el formatge blanc, añadir 4 rovells d’ou, BREAD-MIX CLASSIC, el sucre i la ratlladura de pell de llimona. Batre 2 clares d’ou a punt de neu (que escumi) i afegir-les…

Pasta de full Amarena

Ingredients per a la Massa 1000 g farina de força 1000 g farina fluixa 40 g sal 100 g St. Allery Revolution 1100 g aigua 1600 g St. Allery Premium Hojaldre Ingredients per fer Nata amb cireres Amarena 1000 ml Gold Cup Deco 100 g cireres amarena picades 100 g suc de cireres amarena Elaboració…

Pa de músic

Ingredients per a la Massa 2000 g farina forta 40 g sal 80 g llevat fresc 200 g St. Allery Premium Lux 1080 g aigua 150 g nous picades 100 g avellanes picades 70 g pinyons 300 g figues seques 300 g orellons d’albercoc 200 g prunes 75 gr anís en pols Elaboració amb St.Allery…

Tortell de taronja i trufa

Ingredients per a la Massa Mare 300 g farina de força 180 g llet tèbia 6 g llevat fresc Ingredients per a la Massa Brioix Massa Mare 1000 g farina de força 150 g St. Allery Revolution 100 g St. Allery Premium Lux 170 g sucre 90 g mel (flor de taronger) 6 ous 15…

Tortell de Reis

Ingredients per a la Massa 1000 g Farina de força mitja 20 g sal 170 g sucre 100 g llevat 150 g St Allery Revolution 100 g St Allery Premium Lux 4 ous c/s aigua Ingredients per a Decoració i Farcit Sucre bolado Fruita confitada Gold Cup Deco     Elaboració amb St.Allery Premium LUX…

Panettone amb xocolata i taronja

Ingredients Per a la primera massa MIX GRANDI OCCASIONI Ireks 13,200 kg Farina de blat de força (W350) 1,200 kg Llevat0,240 kg Aigua 6,200 kg Total 20,840 kg Per a la segona massa Primera massa 20,840 kg Farina de blat de força (W350) 1,200 kg Mantega (tova) 4,400 kg Drops de xocolata 3,500 kg Rovell…

Bunyols de l’empordà amb millorant St Allery Premium Lux

Ingredients per a la massa mare o el llevat: 500 grams de farina de força 250 ml. d’aigua tèbia 200 grams de llevat premsat Amassar tots els ingredients i deixar fermentar fins que dobli el volum. Ingredients per als bunyols: 3 kg. de massa de brioche 1,9 kg. farina mitja de força 600 grams de…