Galetes de xocolata
Ingredients:
-
400g mantega
-
100g sucre glass
-
40g rovell d’ou
-
3g sal
-
520g farina
-
Elaboració:
En un recipient tamitzar la farina amb el cacau. En un altre bol, batre la mantega amb la sal i el sucre glass fins a obtenir una textura espumosa i blanca. Afegir el rovell i després incorporar la farina amb el cacau. Amb la massa homogènia, estirar fins que tingui l’espessor de 3 mm. Congelar. Un cop la massa estigui conselada, tallar cercles de 2,5cm de diàmetre. Coure la massa al forn a 180ºC d’humitat i 3 de ventilació, durant 6-7 minuts. Deixar refredar.
Crema de xocolata blanca i gengibre
Ingredients:
-
35g gengibre fresc
-
325g nata
-
40g glucosa
-
60g sucre invetit
-
80g mantega
-
Elaboració:
Ratllar finament el gengibre fresc. En una cassola posar la nata junt amb el gengibre ratllat i portar-ho a ebullició. Treure del foc, cobrir amb un fil, i deixar infusionar durant 10 minuts. Colar i pesar 300 g de mescla i posar-ho en una olla amb la glucosa i el sucre invertit. Portar a ebullició. Posar la xocolata blanca en un thermomix i afegir la nata. Emulsionar. Deixar baixar la temperatura a 40ºC i emulsionar la mantega. Reservar en mànigues.
Muntatge
Omplir les galetes de xocolata amb la crema de xocolata blanca i gengibre.
Recepta creada per Jordi Roca, xef de rebosteria de El Celler de Can Roca, 3 estrelles Michelín.
Recepta per 24 petit fours.
