Dos xocolates petit fours

Galetes de xocolata

Ingredients:

  • 400g mantega
  • 100g sucre glass
  • 40g rovell d’ou
  • 3g sal
  • 520g farina
  • 30g Plein Arôme Cacao Barry

Elaboració:

En un recipient tamitzar la farina amb el cacau. En un altre bol, batre la mantega amb la sal i el sucre glass fins a obtenir una textura espumosa i blanca. Afegir el rovell i després incorporar la farina amb el cacau. Amb la massa homogènia, estirar fins que tingui l’espessor de 3 mm. Congelar. Un cop la massa estigui conselada, tallar cercles de 2,5cm de diàmetre. Coure la massa al forn a 180ºC d’humitat i 3 de ventilació, durant 6-7 minuts. Deixar refredar.

Crema de xocolata blanca i gengibre

Ingredients:

  • 35g gengibre fresc
  • 325g nata
  • 40g glucosa
  • 60g sucre invetit
  • 80g mantega
  • 580g Zéphyr Cacao Barry

Elaboració:

Ratllar finament el gengibre fresc. En una cassola posar la nata junt amb el gengibre ratllat i portar-ho a ebullició. Treure del foc, cobrir amb un fil, i deixar infusionar durant 10 minuts. Colar i pesar 300 g de mescla i posar-ho en una olla amb la glucosa i el sucre invertit. Portar a ebullició. Posar la xocolata blanca en un thermomix i afegir la nata. Emulsionar. Deixar baixar la temperatura a 40ºC i emulsionar la mantega. Reservar en mànigues.

Muntatge

Omplir les galetes de xocolata amb la crema de xocolata blanca i gengibre.

 

 

Recepta creada per Jordi Roca, xef de rebosteria de El Celler de Can Roca, 3 estrelles Michelín.

Recepta per 24 petit fours.

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

Aquest lloc utilitza Akismet per reduir el correu brossa. Aprendre com la informació del vostre comentari és processada