La revolució de les masses mare

Masses Mare

Les masses mare estàn adquirint cada cop més popularitat entre els consumidors, que les identifiquen com un ingredient clau per aconseguir pans d’alta qualitat o premium i amb un marcat caràcter artesà: sabor i aroma intensos, crosta cruixent, una millor textura que el pà convecional i millor conservació. Les masses mare ja no són exclusives del pa i s’estan extenent cada cop a més tipus d’elaborats, com les pizzes o les focàccies.

Valor afegit

En alguns llocs, encara podem trobar panaders artesans que elaboren la seva pròpia massa mare. Aquesta mescla d’aigua i farina, que es deixa en repòs i es porta a la fermentació, és cuidadosament alimentada i mantinguda. Per molts d’ells, és considerada com molt valiosa, que es transmet de generació en generació.

No obstant, garantitzar la seva regularitat no és senzill i es necessita temps i esforç. L’aroma i el sabor poden veure’s afectats en funció de les condicions bacteriològiques i l’activitat fermentativa pot variar si el procés no es desenvolupa apropiadament.

Els panaders actuals s’enfrenten a la necessitat d’elaborar pans tradicionals d’alta qualitat per a un consumidor cada cop més exigent i amb més informació, però sense disposar de temps per llargues fermentacions o de mantenir la seva pròpia massa mare.

Què aporten les masses mare AROMAFERM?

  • Estàn elaborades amb cereals especialment sel.leccionats, elaborats amb fermentació altament controlada.
  • Li confereixen sabor i aroma, característics del pa artesà.
  • Milloren la costra i la molla del pa.
  • Li dónen millor conservació al elaborat final.
  • Permeten estalviar diners.
  • Asseguren la regularitat durant el procés.
  • Són totalment naturals.
  • Faciliten disposar d’una gamma de pans més àmplia i de major qualitat.
  • Són fàcils d’utilitzar.
  • Són un element essencial per ajudar al panader a diferenciar-se, aportant valor afegit a la seva gamma.

Gamma de productes

Aromaferm Wheatgerm Ferment 155

  • Massa mare de germen de blat deshidratat.
  • S’obtenen pans de sabor intens, àcid, que perdura en boca.
  • Les peces tenen molt bon volum i grenya oberta.
  • Crosta cruixent, de color dorat intens.
  • Molla de textura suau.
  • Alvèol obert.
  • Aroma molt intens.
  • Perfecte per elaborar pans rústics, amb cos i un marcat caràcter artesanal, de forma ràpida i senzilla.
  • Clean label.

Aromaferm Durum Ferment 110

  • Massa mare de blat dur deshidratada.
  • S’obtenen pans amb molt bona aroma i sabor lleugerament àcid, molt agradable al paladar.
  • Molt bon volum i grenya oberta.
  • Els pans destaquen especialment per la costra cruixent, de color dorat intens.
  • Molla suau i de color blanc.
  • Alvèol obert.
  • Perfecte per aplicar a tot tipus de pans, quan es busca donar un toc diferencial, de forma ràpida i senzilla.
  • Clean label.

Aromaferm Rye Ferment 80

  • Massa mare de sègol deshidratada.
  • S’obtenen pans amb molt bon aroma i amb un toc de sègol.
  • Les peces tenen molt bon volum i grenya oberta.
  • Costra cruixent, de color dorat intens.
  • Molla humida i lleugerament clapejada.
  • Alvèol molt obert.
  • Permet una millor hidratació de la massa.
  • Perfecte per aplicar a tot tipus de pans, especialment quan es busca aportar acidesa amb tocs torrats.
  • Clean label.

 

El passat 27 de Maig de 2016 vam fer formació dels productes Aromaferm, aquí tens un resum del dia en imatges

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

Aquest lloc utilitza Akismet per reduir el correu brossa. Aprendre com la informació del vostre comentari és processada