Masses Mare
Valor afegit
En alguns llocs, encara podem trobar panaders artesans que elaboren la seva pròpia massa mare. Aquesta mescla d’aigua i farina, que es deixa en repòs i es porta a la fermentació, és cuidadosament alimentada i mantinguda. Per molts d’ells, és considerada com molt valiosa, que es transmet de generació en generació.
No obstant, garantitzar la seva regularitat no és senzill i es necessita temps i esforç. L’aroma i el sabor poden veure’s afectats en funció de les condicions bacteriològiques i l’activitat fermentativa pot variar si el procés no es desenvolupa apropiadament.
Els panaders actuals s’enfrenten a la necessitat d’elaborar pans tradicionals d’alta qualitat per a un consumidor cada cop més exigent i amb més informació, però sense disposar de temps per llargues fermentacions o de mantenir la seva pròpia massa mare.
Què aporten les masses mare AROMAFERM?
- Estàn elaborades amb cereals especialment sel.leccionats, elaborats amb fermentació altament controlada.
- Li confereixen sabor i aroma, característics del pa artesà.
- Milloren la costra i la molla del pa.
- Li dónen millor conservació al elaborat final.
- Permeten estalviar diners.
- Asseguren la regularitat durant el procés.
- Són totalment naturals.
- Faciliten disposar d’una gamma de pans més àmplia i de major qualitat.
- Són fàcils d’utilitzar.
- Són un element essencial per ajudar al panader a diferenciar-se, aportant valor afegit a la seva gamma.
Gamma de productes
Aromaferm Wheatgerm Ferment 155
- Massa mare de germen de blat deshidratat.
- S’obtenen pans de sabor intens, àcid, que perdura en boca.
- Les peces tenen molt bon volum i grenya oberta.
- Crosta cruixent, de color dorat intens.
- Molla de textura suau.
- Alvèol obert.
- Aroma molt intens.
- Perfecte per elaborar pans rústics, amb cos i un marcat caràcter artesanal, de forma ràpida i senzilla.
- Clean label.
Aromaferm Durum Ferment 110
- Massa mare de blat dur deshidratada.
- S’obtenen pans amb molt bona aroma i sabor lleugerament àcid, molt agradable al paladar.
- Molt bon volum i grenya oberta.
- Els pans destaquen especialment per la costra cruixent, de color dorat intens.
- Molla suau i de color blanc.
- Alvèol obert.
- Perfecte per aplicar a tot tipus de pans, quan es busca donar un toc diferencial, de forma ràpida i senzilla.
- Clean label.
Aromaferm Rye Ferment 80
- Massa mare de sègol deshidratada.
- S’obtenen pans amb molt bon aroma i amb un toc de sègol.
- Les peces tenen molt bon volum i grenya oberta.
- Costra cruixent, de color dorat intens.
- Molla humida i lleugerament clapejada.
- Alvèol molt obert.
- Permet una millor hidratació de la massa.
- Perfecte per aplicar a tot tipus de pans, especialment quan es busca aportar acidesa amb tocs torrats.
- Clean label.
El passat 27 de Maig de 2016 vam fer formació dels productes Aromaferm, aquí tens un resum del dia en imatges
