Receptes

Tronc Oh!

Posted by admin on

MOUSE KENDARIT 60%

INGREDIENTS ELABORACIÓ
  • 250gr llet
  • 250gr nata
  • 50gr sucre invertit
  • 120gr rovells d’ou
  • 4 peces de gelatina
  • 725gr Kendarit
  • 900gr nata semimuntada
 Fer una crema angelsa partint de la llet, la nata, els rovells d’ou i el sucre invertit. Un cop cuita, afegir la gelatina prèviament hidratada.
Afegir la cobertura i barrejar.
Quan la barreja estigui a 36ºC, afegir-hi la nata semimuntada.

CREMÓS DE TURRÓ JIJONA

INGREDIENTS ELABORACIÓ
  • 250gr nata
  • 250gr llet
  • 10gr rovell d’ou
  • 50gr sucre
  • 10 peces gelatina
  • 400gr pasta de turró de Berdun
  • 1000gr nata semimuntada
  • 150gr Praliné d’avellana
 Fer una crema anglesa amb la nata, la llet, els rovells d’ou i el sucre. Quan arribi als 82ºC, retirar del foc i afegir-hi la gelatina prèviament hidratada. Tot seguit, abocar la barreja anterior sobre la pasta de turró i el praliné d’avellanes. Barrejar i afegir-hi la nata semimuntada quan la massa arribi als 36ºC.

CREMÓS DE FAVA TONKA

INGREDIENTS ELABORACIÓ
  • 200gr llet
  • 50gr nata
  • 60gr rovells d’ou
  • 2 peces gelatina
  • 30gr sucre invertit
  • 200gr Zeylon
  • 20gr Kendarit
  • 1 peces fava tonka
 Fer una crema anglesa amb la nata, la llet, fava tonka ratllada, els rovells d’ou i el sucre. Quan arribi als 82ºC, retirar del foc i afegir-hi la gelatina prèviament hidratada. Colar i abocar sobre la xocolata en dos temps. Treballar amb una llengua i deixar reposar unes 8 hores.

PA DE PESSIC DE XOCOLATA

INGREDIENTS ELABORACIÓ
Muntar la crema amb el sucre i el llustre fins al punt de llaç.
A banda, muntar la clara amb el sucre fins que la merenga tingui un punt babós.
Fondre la cobertura i la mantega per separat i després barrejar-los.Tamisar la farina i el cacau sobre el muntat del rovell. Seguidament afegir-hi la clara amb moviments envoltants. Afegir la barreja de cobertura i mantega a uns 60-70 ºC a la barreja anterior.
Per acabar, coure en forn pre-escalfat a 180 ºC durant 20 minuts aproximadament.

ALMÍVAR D’AVELLANA

INGREDIENTS ELABORACIÓ
  • 200gr agua
  • 100gr azúcar
  • 35gr licor d’avellana
 Fer un almívar.
Deixar refredar i afegir el licor.

PINTURA MARRÓ

INGREDIENTS ELABORACIÓ
Fondre la mantega de cacau i la xocolata blanca per separat.
Amb l’ajuda d’un túrmix, barrejar la xocolata amb els colorants. Afegir-hi la mantega i colar.
Reservar en pistola en una estufa.

PINTURA

INGREDIENTS ELABORACIÓ
Fondre la mantega de cacau i la cobertura per separat.
Amb l’ajuda d’un túrmix, barrejar la xocolata amb els colorants. Afegir-hi la mantega i colar.
Reservar en pistola en una estufa.

Recepta:Tronc Oh!

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *