Diem adéu a les festes de Nadal i donem una dolça benvinguda al gener amb el nostre proveïdor del mes, Vandemoortele, que ens presenta una original recepta que reinventa el clàssic croissant: un croissant de poma i canyella en forma de cub!
Vandemoortele és una empresa d’alimentació líder a Europa en productes de forn i pastisseria congelada i, també, en margarines, olis i greixos, oferint sempre el millor en sabor qualitat i servei.
D’entre molts altres productes, Vandemoortele ens porta la mantega St. Villepré. És un producte totalment natural que arriba des de la més campestre França, amb el sabor i la qualitat d’una excel·lent matèria primera que converteix aquesta extraordinària mantega en un ingredient indispensable per elaborar peces de brioixeria i pastisseria amb un resultat perfecte.
Tasta-la, explora la seva alta funcionalitat i deixa que els seus beneficis siguin la inspiració de les teves creacions!
Recepta del croissant cub de poma i canyella
Ingredients per a 4 persones:
Croissant
- 2kg de farina de força
- 200g de sucre
- 50g de sal
- 140g de llevat
- 480g d’aigua
- 480gr de llet
- 200g de mantega St-Villepré 82% MG bloc d’1kg
- 1kg de mantega St-Villepré per laminar 82% MG placa de 2kg
Farcit
- Compota de poma
- Sucre aromatitzat amb canyella
Preparació
- Barrejar la farina, el sucre, la sal, el llevat i l’aigua a la batedora durant 2 minuts a velocitat lenta.
- Afegir 200gr de mantega St-Villepré en bloc i pastar durant 1 minut a velocitat lenta i durant 8 minuts més a velocitat mitjana.
- Deixar reposar la massa al congelador durant 20 minuts.
- Laminar la placa de mantega St-Villepré a 7mm.
- Donar un plec senzill i un plec doble a la massa. Deixar reposar la massa a la nevera durant 20 minuts.
- Laminar la massa a 3mm. Tallar bandes de 26cm de llarg i de 3cm d’ample.
- Enrollar les bandes i col·locar-les en motlles individuals quadrats posats en una llauna de forn.
- Deixar fermentar durant 90 minuts a la cambra de fermentació a 28ºC amb una humitat del 85%.
- Cobrir els motlles amb paper de forn i col·locar sobre una llauna per impedir que la massa surti del motlle durant la cocció.
- Fornejar durant 20 minuts a 190°C.
- Un cop acabats de sortir de forn, espolvorejar els cubells amb sucre i canyella.
- Un cop els cubs estiguin freds, tallar-los per la meitat i omplir-los amb la compota de poma.
