Ingredients:
Per una persona
- 6 daus de pinya
- 4 làmines de gingebre confitat
- 4 fulles de menta fresca
- 20 grams de sucre
- 5 grams de cirera liofilitzada
- 1 clara d’ou
- 30 grams de xarop (30% de sucre)
- 15 grams de cirera liofilitzada
Muntatge:
Talla els daus de pinya, làmines de gingebre confitat, i separa fulles de menta fresca. Intercala entre els daus el gingebre i la menta. Punxa les broquetes.
Bat les clares d’ou lleugerament formant una suau escuma. Per altra banda trenca la cirera liofilitzada i mescla-la amb el sucre. Arrebossa la brosqueta amb la clara espumosa i passa-la pel sucre de la cirera. Deixa que sequi uns minuts, quedarà cruixent.
Mescla el xarop amb la cirera liofilitzada i deixa reposar tota la nit a la nevera. Emplata i afegeix la salsa amb la melmelada fresca de cireres.
