Ingredients per a la massa:
-
- 1 kg. de farina de força mitja
- 600 gr. de sucre perlat
- 430 gr. de St. Allery Revolution
- 300 gr. d’aigua
- 100 gr. de St. Allery Premium Lux
- 80 gr. de llevat
- 10 gr. de sal
- 140 gr. de sucre
- 50 gr. d’ous
Elaboració:
Amassem tots els ingredients excepte el sucre perlat i el St. Allery Premium Lux a velocitat lenta durant 3 minuts i a velocitat ràpida 12 minuts més.
Afegir el millorant St. Allery Premium Lux i el sucre perlat i amassar durant 1 minut lentament. Deixar reposar 30 minuts a temperatura ambient.
Després tallem la massa en porcions d’uns 50 grams i en fem boles de massa, que deixarem fermentar durant 30 minuts a 28ºC i 75% d’humitat. La massa ha de doblar el seu volum.
Per acabar, coure amb la màquina de gofres a 180ºC durant 3 minuts.
Ingredients per a la crema pastissera aromatitzada amb llimona:
-
- 900 gr. d’aigua
- 370 gr. de crema pastissera Gold Cup
- 50 gr. de suc de llimona
- ratlladura de pell de llimona (al gust)
Elaboració:
Barrejar tots els ingredients durant 3-4 minuts amb la batedora.