SABLÉ DE CACAU
| INGREDIENTS | ELABORACIÓ |
|
Pomar la mantega, afegir el sucre llustre tamisat, la ametlla en pols, la sal, la vainilla en pols i els ous. Incorporar la farina fluixa i el cacau en pols prèviament tamisat. Treballar molt poc, tan sols el necessari per a aconseguir una massa homogènia. Filmar la massa a pell i reservar en fred 2 hores abans de folrar el motlle.Folrar el motlle i reservar a la nevera.Coure a 160ºC durant 20 minuts. |
CREMÓS DE COBERTURA NEGRA MARAGDA
| INGREDIENTS | ELABORACIÓ |
|
Elaborar una crema anglesa convencional amb la nata, la llet, el sucre i els rovells d’ou, coent el conjunt a 84ºC. Incorporar les fulles de gelatina previament hidratades en abundant aigua freda i la cobertura en gora en tres vegades. Omplir les tartaletes fins a la meitat i refredar. |
CREMA DE PELL DE LLIMONA
| INGREDIENTS | ELABORACIÓ |
|
Escaldar la pell de la llimona 8 vegades, canviant l’aigua en cada ocasió. Barrejar el suc de llimona, l’almívar i la mantega, triturar el conjunt, colar, tamisar i barrejar la gelatina prèviament hidratada i l’oli de Bergamota. Omplir les tartaletes i refredar. |
NÚVOL DE LLIMA
| INGREDIENTS | ELABORACIÓ |
|
Coure el sucre, l’aigua mineral, el sucre invertit, la ratlladura de llima i el suc de llima a 110ºC. Barrejar amb el segon sucre invertit, la massa de gelatina i muntar fins a triplicar el seu volum. Dosificar amb l’ajuda d’una màniga i filtre llis sobre silpat prèviament pulveritzat amb desmoldejant. A les 2 hores, fer nusos que arrebossarem amb una barreja de midó i sucre llustre al 50%. |
ACABAT DE LA TARTALETA
| ELABORACIÓ |
| Coure el sablé i un cop fred, aplicar el cremós de xocolata 70%. Dosificar la crema de pell de llimona i refredar. Decorar amb un núvol de llima i ratlladura de llima. |
Recepta:Tartaleta de crema