Pa de pessic de xocolata
Ingredients
240g Massa d’ametlles 70%
90g Sucre glas
150g Rovells d’ou
80g Ous
80g Farina T55
80g Cacau en pols
80g Mantega
225g Clares d’ou
90g Sucre sèmola
Elaboració
Pre-escalfar el forn. Barrejar amb el minipimer la massa d’ametlles amb el sucre glas; afegir-hi els rovells d’ou i els ous i batre la barreja. Afegir-hi la farina i el cacau en pols tamisats, la mantega fosa calenta i les clares d’ou muntades a punt de neu amb el sucre sèmola. Extendre la barreja en un motlle rectangular o una placa amb marc desmuntable i fornejar a 160ºC.
Mousse de vainilla
Ingredients
175g Nata
1 Vaina de Vainilla
175g Sucre
14g Gelatina
875g Nata Muntada
Elaboració
Escalfar els 175g de nata a una 50ºC amb la vainilla i el sucre. Quan la barreja estigui calenta, incorporar la gelatina prèviament dissolta en aigua freda i després la nata muntada.
Gelea de mango
Ingredients
1kg Puré de mango PONTHIER
14 gr Gelatina
Elaboració
Escalfar la meitat del puré de mango PONTHIER i afegir-l’hi la gelatina prèviament dissolta en aigua freda. Barrejar bé fins a aconseguir una preparació homogènia. Incorporar-ho tot en l’altra meitat del puré de mango i tornar a barrejar bé.
Mousse de xocolata amb llet
Ingredients
90g Llet
90g Nata
30g Rovells d’ou
30g Sucre
4.5g Gelatina
500g Xocolata amb llet Arriba 50%
700g Nata muntada
Elaboració
Bullir la llet i la nata i abocar-les sobre els rovells d’ou blanquejats amb el sucre. Després afegir la barreja a través d’un tamís sobre la xocolata amb llet Arriba i la gelatina prèviament dissolta en aigua freda. Barrejar amb el minipimer i refredar tot a 35ºC. Per acabar, incorporar la preparació a la nata muntada.
Muntatge
Per muntar el tronc, posar el pa de pessic de xocolata sobre una làmina de paper per a fornejar sobre un motlle rectangular o una placa rectangular amb marc desmuntable d’acer inoxidable. Extendre la mousse de vainilla fins a aconseguir un gruix de 1 cm. Refrigerar durant 1 hora.
Després, extendre la gelea de mango sobre la mousse de vainilla fins a aconseguir un gruix de 1 cm.
Preparar la mousse de xocolata amb llet i abocar-la fins a la vora del motlle o del marc de l’acer inoxidable. Refrigerar durant 2 hores.
Per acabar, desmuntar el marc d’acer, tallar un triangle de la mida desitjada i colocar-lo sobre una reixeta. Cobrir el triangle amb el glacé de xocolata negra i decorar amb decoracions de xocolata i boles de xocolata pulveritzades amb color groc.
Recepta en PDF
Més receptes de troncs de nadal amb puré Ponthier