Pa de pessic de xocolata
Ingredients
240g massa d’ametlles 70%
90g sucre glas
150g rovells d’ou
80g ous
80g farina T55
80g cacau en pols
80g mantega
225g clares d’ou
90g sucre sèmola
Elaboració
Pre-escalfar el forn. Barrejar la massa d’ametlles amb el sucre amb el minipimer. Afegir-hi els rovells d’ou i els ous i batre la barreja. Afegir-hi la farina i el cacau en pols tamisats, la mantega fosa calenta i les clares d’ou muntades a punt de neu amb el sucre sèmola. Extendre la barreja en un motlle rectangular (o placa amb marc desmuntable) i fornejar a 160ºC.
Mousse de xocolata amb llet
Ingredients
126g nata
126g llet
40g rovells d’ou
40g sucre
8g gelatina
120g xocolata amb llet Jivara
180g xocolata amb llet Tanariva
300g nata montada
Elaboració
Bullir la llet i la nata i abocar-la sobre els rovells d’ou blanquejats amb el sucre. Després abocar la barreja a través d’un tamís sobre les xocolates amb llet i la gelatina prèviament dissolta en aigua freda. Barrejar amb el minipimer i refredar tot a 35ºC. Per acabar, incorporar la preparació a la nata muntada.
Jalea de pera i maracuyà
Ingredients
700gr puré de pera PONTHIER
300gr puré de maracuyá PONTHIER
14gr gelatina
Elaboració
Escalfar la meitat dels purés de fruita PONTHIER i afegir-hi la gelatina prèviament dissolta en aigua freda. Barrjar bé fins a aconseguir una preparació homogènia. Incorporar tot a l’altra meitat del puré de fruites i tornar a barrejar bé.
Streusel negre (Part 1)
Ingredients
450g farina
450g sucre glas
90g fècula
280g ametlles en pols
450g mantega
9g sal
Elaboració
Barrejar la farina, el sucre glas, la fècula, les ametlles en pols i la sal. Estovar la mantega a punt de pomada i afegur la barreja anterior fins a aconseguir una massa homogènia. Distribuir petites porcions de massa sobre una placa i fornejar 20 minuts a 170ºC per aconseguir un color uniforme. Continuar la cocció a 140ºC per assecar la massa.
Streusel negre (Part 2)
Ingredients
435g cereales Kellogs
210g xocolata Manjari
282g praliné d’avellanes
160g massa d’avellanes
130g avellanes picades
30g ametlles picades
30g flor de sal
Elaboració
Fondre la xocolata Manjari i afegir els cereals Kellogs, el praliné d’avellanes, la massa d’avellanes, les avellanes picades, les ametlles picades i la flor de sal. Posar la barreja de la primera part i la barreja de la segona part en el recipient de la batedor i barrejar amb el batedor pla.
Muntatge
Posar el pa de pessic de xocolata damunt d’un drap. Extendre la gelea de pera i maracuyà fins a aconseguir 0,5 cm de gruix. Refrigerar durant 1 hora. Després, amb una espàtula, distribuir la mousse de xocolata amb llet sobre la gelea de pera i maracuyà. Amb molt de compte, enrotllar el pa de pessic amb l’ajuda del drap per formar un pudding regular. Refrigerar durant 1 hora aproximadament.
Tallar el streusel negre en forma de rectangle de la mida desitjada i posar-hi el tronc a sobre. Decorar amb fulles de xocolata negra i discos de xocolata amb pols daurada.
