Soufflé de xocolata Ocoa™ 70%

Ingredients	Elaboració
500g llet 70g Ocoa™ 70% de Cacao Barry	Calentar la meitat de la llet amb la xocolata
90g sucre 50g pols per a natilles 60g cacau en pols Extra Brute Cacao Barry	Afegir a la llet restant
6 clares d’ou 25g sucre	Elaborar com una crema pastissera i aclarir la mescla amb la merenga
Engreixar el motlle amb mantega i sucre caster. Omplir els motlles i fornejar a 180°C durant 6 minuts.

Ingredients	Elaboració
173g aigua 43g sucre 26g glucosa aromatizada	Portar a ebullició
Retirar del foc i deixar que refredi.
20g suc de llimona 40g suc de taronja	Afegir
Reservar.
9g julivert 7g menta 7g alfàbrega 7g coriandre 2g estragó	Mesclar totes las herbes amb el xarop i posar-lo al bol de la Paco Jet

Servir el soufflé calent i decorar amb la quenelle de sorbet.