Soufflé de xocolata Ocoa™ 70%

Soufflé

Ingredients Elaboració
  • 500g llet
  • 70g
    Ocoa™ 70% de Cacao Barry
Calentar la meitat de la llet amb la xocolata
  • 90g sucre
  • 50g pols per a natilles
  • 60g cacau en pols Extra Brute Cacao Barry
Afegir a la llet restant
  • 6 clares d’ou
  • 25g sucre
Elaborar com una crema pastissera i aclarir la mescla amb la merenga
Engreixar el motlle amb mantega i sucre caster.
Omplir els motlles i fornejar a 180°C durant 6 minuts.

Sorbet

Ingredients Elaboració
  • 173g aigua
  • 43g sucre
  • 26g glucosa aromatizada
Portar a ebullició
Retirar del foc i deixar que refredi.
  • 20g suc de llimona
  • 40g suc de taronja
Afegir
Reservar.
  • 9g julivert
  • 7g menta
  • 7g alfàbrega
  • 7g coriandre
  • 2g estragó
Mesclar totes las herbes amb el xarop i posar-lo al bol de la Paco Jet

Presentació

Servir el soufflé calent i decorar amb la quenelle de sorbet.

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

Aquest lloc utilitza Akismet per reduir el correu brossa. Aprendre com la informació del vostre comentari és processada