Los productos lácteos, especialmente la nata y la mantequilla, absorben muy rápidamente otros sabores de su entorno. Por ejemplo, en refrigeradores, congeladores, mostradores en tiendas, camionetas y buffets. Es por eso que recomendamos mantener las botellas de nata cerradas y sellar inmediatamente las elaboraciones frescas herméticamente con film transparente. Sin embargo, también podrías aprovechar al máximo esta reacción infusionando nata con sabores específicos.
Si tienes en cuenta un par de reglas simples, esta técnica se convierte en una forma fácil de preparar natas sabrosas. Recetas simples con ingredientes fácilmente disponibles manteniendo tu productividad y ofreciéndote más opciones para empezar con la nata Debic.
Nata infusionada: técnica en caliente
La técnica en caliente es más sencilla y se puede comparar con una infusión de té o hierbas. Hierbas leñosas (canela, regaliz, anís estrellado, clavo, etc.) que también contienen aceites volátiles. Si están finamente molidas o picadas, también pueden procesarse en frío. Sin embargo, los aromas más profundos se liberan solo con calor.
Para que la nata se pueda montar, tan solo se tiene que calentar un 10-15% de la nata junto con las hierbas o especias hasta aprox. 60-70 ° C y luego dejar infusionar durante una hora. Verter sobre el resto de la nata líquida y conservar durante 12 horas, cerrado en el refrigerador. Al día siguiente se filtra y monta.
Nata aromatizada: Técnica en frío
La técnica para aromatizar nata más simple es a base de piel de cítricos en nata fría. Las frutas cítricas (naranja, limón, lima y pomelo) contienen aceites esenciales, también conocidos como aceites aromáticos y volátiles. La ralladura fina o “ralladura” de frutos cítricos obtenida con el Microplane® libera todos sus aromas. Añadiendo inmediatamente la cantidad deseada de nata líquida sobre la ralladura, los aceites aromáticos volátiles son atrapados en las gotitas de grasa de la nata de montar. Se pueden filtrar las pieles más tarde si se desea. Se considera óptimo unas 2 o 3 frutas por litro de nata. El resultado: una nata aromatizada sutil y elegante que te dará un toque fresco para tus creaciones.