Pastís Sara

Vandemoortele ens porta el primer receptari de la mantega St.Villepré, on recorre, a través de 9 receptes clàssiques, l’esència repostera de la mantega. Podreu descobrir com fer croissants, pa de pessics, pastissos o pastes de té, entre d’altres propostes, amb la seva excel·lent mantega St. Villepré, 100% natural i un ingredient indispensable per elaborar peces de brioixeria i pastisseria amb un resultat perfecte.

A ServeiDolç us proposem la recepta del pastís Sara. Un tendre cor de pa de pessic, amb un toc de rom i melmelada d’albercoc, un centre de crema de mantega i decorat amb ametlles laminades torrades.

INGREDIENTS

Per al pa de pessic:
• 100 g de Gold Cup Bescuit
• 1000 g d’ous
Per la crema de mantega:
• 800 g de sucre
• 6 rovells
• 1000 g de Mantega tradicional per crema, brioix i cake el 82% MG St. Villepré
Per a la decoració:
• Ametlles laminades torrades
Altres ingredients:
• Melmelada d’albercoc
• Rom

ELABORACIÓ

Per al pa de pessic:
• Batre tots els ingredients de 7 a 10 min fins que tot quedi
bé emulsionat.
• Posar en motlles.
• Coure a 180-190 ºC durant 20-24 min, depenent de la mida.


Per la crema de mantega:
• Fer un xarop amb el sucre a punt de fil (104º-32º Bahume).
• Escaldar els rovells a poc a poc amb el xarop.
• Muntar la barreja amb la vareta fins que estigui temperada.
• Afegir la mantega St. Villepré pomada poc a poc amb la pala.
• Acabar de muntar.


Per al muntatge:
• Repelar el pa de pessic.
• Obrir per fer dos farcits.
• Amb un pinzell, banyar lleugerament el pa de pessic amb rom.
• Col·locar un primer farcit amb la crema de mantega St. Villepré.
• Repetir en la següent capa però amb melmelada d’albercoc.
• Cobrir tot el pa de pessic amb la crema de mantega St. Villepré.
• Decorar amb les ametlles torrades.

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

Aquest lloc utilitza Akismet per reduir el correu brossa. Aprendre com la informació del vostre comentari és processada