Pera confitada amb mousse de xocolata

Molts xefs coneixen les possibilitats dels postres. Un augment a la venda acostuma a disparar el benefici del restaurant. Una bona carta de postres, renovada regularment, ben dissenyada, es vendrà més fàcilment. Si avui el teu establiment, de mitja, serveix postres al 50% dels seus clients, té una gran oportunitat de poder millorar el compte de resultats.
No obstant això, per a molts la gran pregunta és, com combinar la creativitat i la originalitat amb els recursos disponibles del dia a dia a cuina?
Aquesta és precisament la pregunta que intentem respondre. Amb una mostra d’elaboracions senzilles, una bona dosi d’inspiració pràctica per ajudar-te a créixer.
Tens mitja hora? Mans a la feina! I no t’oblidis d’introduir els teus postres a un lloc destacat del menú!

Recepta per a 10 persones
Temps d’elaboració 30 minuts

Ingredients

• 5 Peres Blanquilla
• 2500 ml aigua
• 100 g sucre
• 500 ml Mousse de xocolata Debic
• 50 ml Nata Prima Blanca Debic (38%)
• 35 g xocolata negra
• 300 ml Nata ensucrada Debic
• 20 teules de ametlla o galetes
• Fulles de menta

Elaboració


Peleu les peres i coeu-les durant 20 minuts amb aigua i sucre. Deixa-les escórrer amb un drap humit i guarda-les a la nevera.
• Bat la Mousse de xocolata Debic fins a obtenir una escuma densa.
• Abocar la mousse resultant en motlles de silicona amb forma de quenelle, deixar reposar 3 hores a la nevera i després guardar al congelador.
• Desenmotlleu la mousse de xocolata tan aviat com s’hagi endurit, i mantenir les quenelles de mousse al congelador.
• Portar la Nata Prima Blanca Debic a ebullició i abocar sobre la xocolata negra. Barrejar bé i reservar aquesta barreja de xocolata al bany maria.
• Muntar la nata ensucrada Debic.


Acabat


• Servir la pera cuita envoltada de les quenelles de mousse de xocolata.
Deixar reposar al plat 10 minuts per què es descongeli.
• Decorar amb rosetes de nata muntada, la salsa de xocolata, les galetes i les fulles de menta.

• Servir la pera cuita rodejada de les quenelles de mousse de xocolata.
• Deixar reposar al plat 10 minuts para que es descongeli.
• Decorar amb rosetes de nata muntada, salsa de xocolata, les galletes i les fulles de menta.

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

Aquest lloc utilitza Akismet per reduir el correu brossa. Aprendre com la informació del vostre comentari és processada