Muchos chefs conocen las posibilidades de los postres. Un aumento en la venta de postres suele disparar el beneficio del restaurante. Una buena carta de postres, renovada regularmente, bien diseñada, se venderá más fácilmente. Si hoy tu establecimiento, de media, sirve postres al 50% de sus clientes, tienes una gran oportunidad de poder mejorar la cuenta de resultados.
No obstante, para muchos, la gran pregunta es ¿cómo combinar la creatividad y la originalidad con los recursos disponibles en el día a día de la cocina?
Esta es precisamente la pregunta que tratamos de responder. Elaboraciones sencillas con una buena dosis de inspiración práctica para ayudarte a crecer.
¿Tiene media hora? ¡Manos a la obra!
Y finalmente, ¡No te olvides de introducir tus mejores postres en un lugar destacado del menú!
Receta para 10 personas
Tiempo de preparación 30 minutos
Ingredientes
• 5 Peras Blanquilla
• 2500 ml agua
• 100 g azúcar
• 500 ml Mousse de chocolate Debic
• 50 ml Nata Prima Blanca Debic (38%)
• 35 g chocolate negro
• 300 ml Nata azucarada Debic
• 20 tejas de almendra o galletas
• Hojas de menta
Elaboración
• Pelar las peras y cocerlas durante 20 minutos en agua con azúcar. Dejarlas escurrir en un paño húmedo y guardar en el refrigerador.
• Batir la Mousse de chocolate Debic hasta obtener una espuma densa.
• Verter la mousse resultante en moldes de silicona con forma de quenelle, dejar reposar 3 horas en la nevera y después guardar en el congelador.
• Desmoldar la mousse de chocolate tan pronto como se haya endurecido y mantener las quenelles de mousse en el congelador.
• Llevar la Nata Prima Blanca Debic a ebullición y verter sobre el chocolate negro. Mezclar bien y reservar esta mezcla de chocolate al baño maría.
• Montar la Nata azucarada Debic.
Acabado
• Servir la pera cocida rodeada de las quenelles de mousse de chocolate.
• Dejar reposar en el plato 10 minutos para que se descongele.
• Decorar con rosetas de nata montada, la salsa de chocolate, las galletas y las hojas de menta.