Soufflé de chocolate Ocoa™ 70%

IngredientEs	ElaboracióN
500g leche 70g Ocoa™ 70% de Cacao Barry	Calentar la mitad de la leche con el chocolate
90g azúcar 50g polvo para natillas 60g cacao en polvo Extra Brute Cacao Barry	Añadir a la leche restante
6 claras de huevo 25g azúcar	Elaborar como una crema pastelera y aclarar la mezcla con el merengue
Engasar el molde con mantequilla y azúcar caster. Llenar los moldes y hornear a 180°C durante 6 minutos.

IngredientEs	ElaboracióN
173g agua 43g azúcar 26g glucosa aromatizada	Llevar a ebullición
Retirar del fuego y dejar que se enfríe.
20g zumo de limón 40g zumo de naranja	Añadir
Reservar.
9g perejil 7g menta 7g alfàbrega 7g cilantro 2g estragón	Mezclar todas las hierbas con el jarabe y ponerlo en un bol de la Paco Jet

Servir el soufflé caliente y decorar con la quenelle de sorbete.