Ingredients per a la Massa Mare
300 g farina de força
180 g llet tèbia
6 g llevat fresc
Ingredients per a la Massa Brioix
Massa Mare
1000 g farina de força
150 g St. Allery Revolution
100 g St. Allery Premium Lux
170 g sucre
90 g mel (flor de taronger)
6 ous
15 g sal
180 g llet
1 vaina de vainilla rascada
1 ratlladura de pell de taronja
c/s de Cointeau o Gran Marnier
150 g pell de taronja confitada a daus
Ingredients per a la Decoració i el Farcit
Drops de xocolata
Taronja confitada
1000 ml nata
900 g cobertura de llet
600 g cobertura negra
1000 ml Gold Cup Deco
Elaboració amb St.Allery Premium LUX
Massa Mare
Amassar lleugerament tots els ingredients i deixar reposar en fred durant 24 hores.
Massa brioix
Amassar tots els ingredients menys el St Allery Premium Lux i la pell de taronja confitada a daus durant 25-30 min. Afegir el millorant St. Allery Premium Lux i amassar 2 o 3 minuts més. Per últim, incorporar la taronja confitada a daus. Deixar reposar en bloc durant 5-10 minuts.
Tallar peces del pes desitjar. Donar forma de bola a cada peça i després forma de tortell, fent un forat en el centre amb els dits.
Pintar amb ou i posar-hi la taronja confitada per sobre. Deixar fermentar durant 1,45-2h a 28ºC amb 80% d’humitat. Pintar amb ou i posar-hi drops de xocolata pel damunt. Coure al forn a 190-200ºC (el temps de cocció dependrà de la mida del tortell)
Trufa
Bullir la nata i abocar-la sobre les cobetures, removent fins que quedin ben foses.
Un cop fred, afegir Gold Cup Deco i muntar amb el batedor.
Muntatge
Obrir els tortells per la meitat i farcir amb la trufa.
