INGREDIENTS (PER A 10 SAFATES) Parfaits: • 1L de Parfait Debic • 80gr de figues • 200gr de melmelada de figues • 100gr de puré de panses mirabel • 40gr de xarop d’auró (“arce”) Decoració: • 10 trosses de figues • 10 almendrats • 10 avellanes ELABORACIÓ (20min) Muntar el parfait fins que adquireixi una…
Etiqueta: Postre
Parfait gelat amb pera i pa d’espècies
INGREDIENTS (PER A 30 VASETS): • 1litre de Parfait Debic • 100gr de purè de pera • 300gr de peres en almívar • 2gr de canyella en pols • 30 llesques de pa d’espècies Decoració: • 10gr de gingebre confitat • 15 llesques molt fines de pa d’espècies • Virutes de xocolata • Fulles de…
Parfait gelat de cafè i ametlla
INGREDIENTS (PER A 30 VASETS): • 1litre de Parfait Debic • 20gr. d’extracte de cafè • 100ml de llet d’ametlla • 30 grans de cafè coberts de xocolata ELABORACIÓ: Muntar el parfait fins a obtenir una pasta lleugera, que repartirem a parts iguals en dos recipients. Aromatitzarem una meitat amb l’extracte de cafè i l’altra,…
Tarteleta de crema
SABLÉ DE CACAU INGREDIENTS ELABORACIÓ 540gr. mantega 340gr. sucre glas 112gr. ametlla en pols 9 g sal 1 vaina vainilla de Tahiti 160gr. ous 50gr. Cacau en pols Selecció 22 900gr. farina fluixa Pomar la mantega, afegir el sucre llustre tamisat, la ametlla en pols, la sal, la vainilla en pols i els ous. Incorporar…
Panettone a Levitazione Naturale
Ingredients Preimpasto: 2kg Bimix Panettone 900gr aigua 200gr rovell d’ou 400gr mantega 2gr llevat “cr sucra” Total Massa Primpasto: 3502 grams Elaboració: Amassar els ingredients, excepte la mantega, fins a obtenir una massa lleugera i suau. A continuació, incorporar-hi la mantega. Deixar fermentar en bloc en càmera a 27-30ºC durant 10-12 hores o fins que…
Gofres amb crema pastissera
Ingredients per a la massa: 1 kg. de farina de força mitja 600 gr. de sucre perlat 430 gr. de St. Allery Revolution 300 gr. d’aigua 100 gr. de St. Allery Premium Lux 80 gr. de llevat 10 gr. de sal 140 gr. de sucre 50 gr. d’ous Elaboració: Amassem tots els ingredients excepte el…
Broqueta de pinya amb gingebre, menta i cruixent de cirera
Ingredients: Per una persona 6 daus de pinya 4 làmines de gingebre confitat 4 fulles de menta fresca 20 grams de sucre 5 grams de cirera liofilitzada 1 clara d’ou 30 grams de xarop (30% de sucre) 15 grams de cirera liofilitzada Muntatge: Talla els daus de pinya, làmines de gingebre confitat, i separa fulles…
Batut de Nabius
Ingredients: 1 litre de llet 60 grams de Compound Nabius (arándano) Muntatge: Mesclar la llet amb el Compound Nabius Pintar l’interior del got amb el Compound Nabius Omplir el got amb el batut.
Bescuit de remolatxa
Ingredients: Pel bescuit 80 g sucre morè 30 g sucre 90 g ous 2 peces de pell de llimona 3 g anís en pols 130 g farina fluixa 3 g impulsor 130 g oli de girasol 100 g remolatxa ratllada gruixuda 50 g remolacha triturada 40 g cobertura de xocolata blanca Andina Choco Per la…
Glassejat Jade
Pels amants de la xocolata. Calentar la llet amb el xarop de glucosa i disoldre les fulles de gelatina.
Abocar sobre la cobertura de llet Jade a intèrvals, realitzant una correcta emulsió.
Passar el túrmix i afegir la gelatina neutra, reposar.
A l’hora de glassejar, calentar a uns 38ºC.