Tronc nadalenc amb grosella negra de Borgonya

Mousse de formatge blanc

Ingredients

200gr formatge blanc
60gr sucre
20gr Aigua
36gr rovells d’ou
20gr gelatina
240gr nata muntada

Elaboració

Muntar els rovells d’ou amb el sucre i l’aigua, usant una batedora. Després escalfar-ho a 121ºC i afegir la gelatina dissolta.
Un cop refredada la barreja, afegir-hi el formatge blanc i després la nata muntada.

Confitura de grosella negra

Ingredients

200gr puré de grosella negra PONTHIER
100gr puré de gerds PONTHIER
150gr sucre (100g + 50g)
30gr aigua
5gr agar agar
6gr gelatina

Elaboració

Barrejar els purés de fruita PONTHIER amb 100g de sucre i l’aigua i després escalfar a 40°C. Tot seguit, agregar la barreja feta amb els 50gr de sucre restants i l’agar agar i posar a bullir. Després de coure, afegur-hi la gelatina dissolta.

Sablé granola

Ingredients

450gr mantega
240gr sucre
6gr sal
630gr farina T55
90gr farina de sègol
30gr sucre invertit
15gr llevat químic
3gr vainilla en pols

Elaboració

Amb un batedor pla, batre la mantega a punt de pomada. Afegir-hi el sucre, la sal, el sucre invertit i la vainilla en pols. Per últim, afegir les farines i el llevat químic.

Recepta en PDF

Més receptes de troncs de Nadal amb purés Ponthier

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

Aquest lloc utilitza Akismet per reduir el correu brossa. Aprendre com la informació del vostre comentari és processada