MOUSE KENDARIT 60% INGREDIENTS ELABORACIÓ 250gr llet 250gr nata 50gr sucre invertit 120gr rovells d’ou 4 peces de gelatina 725gr Kendarit 900gr nata semimuntada Fer una crema angelsa partint de la llet, la nata, els rovells d’ou i el sucre invertit. Un cop cuita, afegir la gelatina prèviament hidratada. Afegir la cobertura i barrejar. Quan…
Autor: admin
Trio de parfaits gelats de tardor
INGREDIENTS (PER A 10 SAFATES) Parfaits: • 1L de Parfait Debic • 80gr de figues • 200gr de melmelada de figues • 100gr de puré de panses mirabel • 40gr de xarop d’auró (“arce”) Decoració: • 10 trosses de figues • 10 almendrats • 10 avellanes ELABORACIÓ (20min) Muntar el parfait fins que adquireixi una…
Parfait gelat amb pera i pa d’espècies
INGREDIENTS (PER A 30 VASETS): • 1litre de Parfait Debic • 100gr de purè de pera • 300gr de peres en almívar • 2gr de canyella en pols • 30 llesques de pa d’espècies Decoració: • 10gr de gingebre confitat • 15 llesques molt fines de pa d’espècies • Virutes de xocolata • Fulles de…
Parfait gelat de cafè i ametlla
INGREDIENTS (PER A 30 VASETS): • 1litre de Parfait Debic • 20gr. d’extracte de cafè • 100ml de llet d’ametlla • 30 grans de cafè coberts de xocolata ELABORACIÓ: Muntar el parfait fins a obtenir una pasta lleugera, que repartirem a parts iguals en dos recipients. Aromatitzarem una meitat amb l’extracte de cafè i l’altra,…
Tarteleta de crema
SABLÉ DE CACAU INGREDIENTS ELABORACIÓ 540gr. mantega 340gr. sucre glas 112gr. ametlla en pols 9 g sal 1 vaina vainilla de Tahiti 160gr. ous 50gr. Cacau en pols Selecció 22 900gr. farina fluixa Pomar la mantega, afegir el sucre llustre tamisat, la ametlla en pols, la sal, la vainilla en pols i els ous. Incorporar…
Panettone a Levitazione Naturale
Ingredients Preimpasto: 2kg Bimix Panettone 900gr aigua 200gr rovell d’ou 400gr mantega 2gr llevat “cr sucra” Total Massa Primpasto: 3502 grams Elaboració: Amassar els ingredients, excepte la mantega, fins a obtenir una massa lleugera i suau. A continuació, incorporar-hi la mantega. Deixar fermentar en bloc en càmera a 27-30ºC durant 10-12 hores o fins que…
Gofres amb crema pastissera
Ingredients per a la massa: 1 kg. de farina de força mitja 600 gr. de sucre perlat 430 gr. de St. Allery Revolution 300 gr. d’aigua 100 gr. de St. Allery Premium Lux 80 gr. de llevat 10 gr. de sal 140 gr. de sucre 50 gr. d’ous Elaboració: Amassem tots els ingredients excepte el…
Power Flowers, la revolució dels colors
Sistema de coloració alimentària Power Flowers és un mètode revolucionari per colorejar xocolata i masses. La gamma vé en 3 colors primaris (groc, vermell i blau) i en blanc. Cada Flower està elaborada únicament amb manteca de cacau atemperada i 40% de colorant. Fàcil, convenient, estalvia temps i garantitza resultats consistents. Amb tant sols 4…
Xapata amb Aromaferm Rye Ferment 80
Aromaferm Rye Ferment 80 Aromaferm Rye Ferment 80 és una massa mare de sègol deshidratada. Amb ella s’obtenen pans amb molt bon aroma i amb un toc de sègol. Les peces tenen molt bon volum i la grenya oberta, amb una crosta cruixent i d’un color daurat intens. La molla és humida i lleugerament clapejada….
Enrotllat de salmó i alvocat
Ingredients: Placa de pa polar fi Salmó fumat a rodanxes Formatge crema a les fines herbes per untar Alvocat madur Oli d’oliva verge Julivert Flors comestibles Elaboració: Untar el pa amb el formatge, sobretot als extrems perquè enganxi bé. Posar el salmó a sobre i uns trossos d’alvocat de 2cm de gruix com a màxim….