Mousse de formatge blanc Ingredients 200gr formatge blanc 60gr sucre 20gr Aigua 36gr rovells d’ou 20gr gelatina 240gr nata muntada Elaboració Muntar els rovells d’ou amb el sucre i l’aigua, usant una batedora. Després escalfar-ho a 121ºC i afegir la gelatina dissolta. Un cop refredada la barreja, afegir-hi el formatge blanc i després la nata…
Autor: admin
Tronc de nadal amb fruites exòtiques
Pa de pessic de pasta de full Ingredients 140g llet sencera 100g mantega 140g farina 170g rovells d’ou 100g ous 250g clares d’ou 120g sucre Elaboració Bullit la llet sencera i la mantega. Fora de l’olla, afegir la farina, els rovells d’ou i els ous. Incorporar les clares d’ou batudes a punt de neu amb…
Pastís de Formatge sense gluten
Ingredients 500g de formatge blanc o tipus “Philadelphia” 60g de farina BREAD-MIX CLASSIC 100g de sucre 4 ous 1 llimona Preparació Posar en un bol el formatge blanc, añadir 4 rovells d’ou, BREAD-MIX CLASSIC, el sucre i la ratlladura de pell de llimona. Batre 2 clares d’ou a punt de neu (que escumi) i afegir-les…
Escalopa de foie gras calenta amb remolatxa
Puré de remolatxa Ingredients 500gr Puré de remolacha PONTHIER 30 gr Mantega Sal Pebre blanc de molinet Elaboració Coure el puré de remolatxa PONTHIER a foc mig durant uns 15 minuts (el puré s’ha de concentrar en color i perdre la seva aigua). Amanir amb sal i pebre blanc, afegir una nou de mantega i…
Pasta de full Amarena
Ingredients per a la Massa 1000 g farina de força 1000 g farina fluixa 40 g sal 100 g St. Allery Revolution 1100 g aigua 1600 g St. Allery Premium Hojaldre Ingredients per fer Nata amb cireres Amarena 1000 ml Gold Cup Deco 100 g cireres amarena picades 100 g suc de cireres amarena Elaboració…
Pa de músic
Ingredients per a la Massa 2000 g farina forta 40 g sal 80 g llevat fresc 200 g St. Allery Premium Lux 1080 g aigua 150 g nous picades 100 g avellanes picades 70 g pinyons 300 g figues seques 300 g orellons d’albercoc 200 g prunes 75 gr anís en pols Elaboració amb St.Allery…
Tortell de taronja i trufa
Ingredients per a la Massa Mare 300 g farina de força 180 g llet tèbia 6 g llevat fresc Ingredients per a la Massa Brioix Massa Mare 1000 g farina de força 150 g St. Allery Revolution 100 g St. Allery Premium Lux 170 g sucre 90 g mel (flor de taronger) 6 ous 15…
Tortell de Reis
Ingredients per a la Massa 1000 g Farina de força mitja 20 g sal 170 g sucre 100 g llevat 150 g St Allery Revolution 100 g St Allery Premium Lux 4 ous c/s aigua Ingredients per a Decoració i Farcit Sucre bolado Fruita confitada Gold Cup Deco Elaboració amb St.Allery Premium LUX…
Panettone amb xocolata i taronja
Ingredients Per a la primera massa MIX GRANDI OCCASIONI Ireks 13,200 kg Farina de blat de força (W350) 1,200 kg Llevat0,240 kg Aigua 6,200 kg Total 20,840 kg Per a la segona massa Primera massa 20,840 kg Farina de blat de força (W350) 1,200 kg Mantega (tova) 4,400 kg Drops de xocolata 3,500 kg Rovell…
Bunyols de l’empordà amb millorant St Allery Premium Lux
Ingredients per a la massa mare o el llevat: 500 grams de farina de força 250 ml. d’aigua tèbia 200 grams de llevat premsat Amassar tots els ingredients i deixar fermentar fins que dobli el volum. Ingredients per als bunyols: 3 kg. de massa de brioche 1,9 kg. farina mitja de força 600 grams de…