Ingredients per a la Massa 1000 g Farina de força mitja 20 g sal 170 g sucre 100 g llevat 150 g St Allery Revolution 100 g St Allery Premium Lux 4 ous c/s aigua Ingredients per a Decoració i Farcit Sucre bolado Fruita confitada Gold Cup Deco Elaboració amb St.Allery Premium LUX…
Categoria: Receptes
Descobreix les receptes més creatives i innovadores de Servei Dolç.
Ens encanten les receptes diferents i també les tradicionals, és per això que cada setmana actualitzem el nostre receptari. Perquè estiguis al dia dels nostres productes i novetats.
Bon apétit!
Panettone amb xocolata i taronja
Ingredients Per a la primera massa MIX GRANDI OCCASIONI Ireks 13,200 kg Farina de blat de força (W350) 1,200 kg Llevat0,240 kg Aigua 6,200 kg Total 20,840 kg Per a la segona massa Primera massa 20,840 kg Farina de blat de força (W350) 1,200 kg Mantega (tova) 4,400 kg Drops de xocolata 3,500 kg Rovell…
Bunyols de l’empordà amb millorant St Allery Premium Lux
Ingredients per a la massa mare o el llevat: 500 grams de farina de força 250 ml. d’aigua tèbia 200 grams de llevat premsat Amassar tots els ingredients i deixar fermentar fins que dobli el volum. Ingredients per als bunyols: 3 kg. de massa de brioche 1,9 kg. farina mitja de força 600 grams de…
Tronc Oh!
MOUSE KENDARIT 60% INGREDIENTS ELABORACIÓ 250gr llet 250gr nata 50gr sucre invertit 120gr rovells d’ou 4 peces de gelatina 725gr Kendarit 900gr nata semimuntada Fer una crema angelsa partint de la llet, la nata, els rovells d’ou i el sucre invertit. Un cop cuita, afegir la gelatina prèviament hidratada. Afegir la cobertura i barrejar. Quan…
Trio de parfaits gelats de tardor
INGREDIENTS (PER A 10 SAFATES) Parfaits: • 1L de Parfait Debic • 80gr de figues • 200gr de melmelada de figues • 100gr de puré de panses mirabel • 40gr de xarop d’auró (“arce”) Decoració: • 10 trosses de figues • 10 almendrats • 10 avellanes ELABORACIÓ (20min) Muntar el parfait fins que adquireixi una…
Parfait gelat amb pera i pa d’espècies
INGREDIENTS (PER A 30 VASETS): • 1litre de Parfait Debic • 100gr de purè de pera • 300gr de peres en almívar • 2gr de canyella en pols • 30 llesques de pa d’espècies Decoració: • 10gr de gingebre confitat • 15 llesques molt fines de pa d’espècies • Virutes de xocolata • Fulles de…
Parfait gelat de cafè i ametlla
INGREDIENTS (PER A 30 VASETS): • 1litre de Parfait Debic • 20gr. d’extracte de cafè • 100ml de llet d’ametlla • 30 grans de cafè coberts de xocolata ELABORACIÓ: Muntar el parfait fins a obtenir una pasta lleugera, que repartirem a parts iguals en dos recipients. Aromatitzarem una meitat amb l’extracte de cafè i l’altra,…
Tarteleta de crema
SABLÉ DE CACAU INGREDIENTS ELABORACIÓ 540gr. mantega 340gr. sucre glas 112gr. ametlla en pols 9 g sal 1 vaina vainilla de Tahiti 160gr. ous 50gr. Cacau en pols Selecció 22 900gr. farina fluixa Pomar la mantega, afegir el sucre llustre tamisat, la ametlla en pols, la sal, la vainilla en pols i els ous. Incorporar…
Panettone a Levitazione Naturale
Ingredients Preimpasto: 2kg Bimix Panettone 900gr aigua 200gr rovell d’ou 400gr mantega 2gr llevat “cr sucra” Total Massa Primpasto: 3502 grams Elaboració: Amassar els ingredients, excepte la mantega, fins a obtenir una massa lleugera i suau. A continuació, incorporar-hi la mantega. Deixar fermentar en bloc en càmera a 27-30ºC durant 10-12 hores o fins que…
Gofres amb crema pastissera
Ingredients per a la massa: 1 kg. de farina de força mitja 600 gr. de sucre perlat 430 gr. de St. Allery Revolution 300 gr. d’aigua 100 gr. de St. Allery Premium Lux 80 gr. de llevat 10 gr. de sal 140 gr. de sucre 50 gr. d’ous Elaboració: Amassem tots els ingredients excepte el…