Ingredients per a la Massa 1000 g farina de força 1000 g farina fluixa 40 g sal 100 g St. Allery Revolution 1100 g aigua 1600 g St. Allery Premium Hojaldre Ingredients per fer Nata amb cireres Amarena 1000 ml Gold Cup Deco 100 g cireres amarena picades 100 g suc de cireres amarena Elaboració…
Etiqueta: Obrador
Pa de músic
Ingredients per a la Massa 2000 g farina forta 40 g sal 80 g llevat fresc 200 g St. Allery Premium Lux 1080 g aigua 150 g nous picades 100 g avellanes picades 70 g pinyons 300 g figues seques 300 g orellons d’albercoc 200 g prunes 75 gr anís en pols Elaboració amb St.Allery…
Tortell de taronja i trufa
Ingredients per a la Massa Mare 300 g farina de força 180 g llet tèbia 6 g llevat fresc Ingredients per a la Massa Brioix Massa Mare 1000 g farina de força 150 g St. Allery Revolution 100 g St. Allery Premium Lux 170 g sucre 90 g mel (flor de taronger) 6 ous 15…
Tortell de Reis
Ingredients per a la Massa 1000 g Farina de força mitja 20 g sal 170 g sucre 100 g llevat 150 g St Allery Revolution 100 g St Allery Premium Lux 4 ous c/s aigua Ingredients per a Decoració i Farcit Sucre bolado Fruita confitada Gold Cup Deco Elaboració amb St.Allery Premium LUX…
Panettone amb xocolata i taronja
Ingredients Per a la primera massa MIX GRANDI OCCASIONI Ireks 13,200 kg Farina de blat de força (W350) 1,200 kg Llevat0,240 kg Aigua 6,200 kg Total 20,840 kg Per a la segona massa Primera massa 20,840 kg Farina de blat de força (W350) 1,200 kg Mantega (tova) 4,400 kg Drops de xocolata 3,500 kg Rovell…
Bunyols de l’empordà amb millorant St Allery Premium Lux
Ingredients per a la massa mare o el llevat: 500 grams de farina de força 250 ml. d’aigua tèbia 200 grams de llevat premsat Amassar tots els ingredients i deixar fermentar fins que dobli el volum. Ingredients per als bunyols: 3 kg. de massa de brioche 1,9 kg. farina mitja de força 600 grams de…
Tronc Oh!
MOUSE KENDARIT 60% INGREDIENTS ELABORACIÓ 250gr llet 250gr nata 50gr sucre invertit 120gr rovells d’ou 4 peces de gelatina 725gr Kendarit 900gr nata semimuntada Fer una crema angelsa partint de la llet, la nata, els rovells d’ou i el sucre invertit. Un cop cuita, afegir la gelatina prèviament hidratada. Afegir la cobertura i barrejar. Quan…
Panettone a Levitazione Naturale
Ingredients Preimpasto: 2kg Bimix Panettone 900gr aigua 200gr rovell d’ou 400gr mantega 2gr llevat “cr sucra” Total Massa Primpasto: 3502 grams Elaboració: Amassar els ingredients, excepte la mantega, fins a obtenir una massa lleugera i suau. A continuació, incorporar-hi la mantega. Deixar fermentar en bloc en càmera a 27-30ºC durant 10-12 hores o fins que…
Gofres amb crema pastissera
Ingredients per a la massa: 1 kg. de farina de força mitja 600 gr. de sucre perlat 430 gr. de St. Allery Revolution 300 gr. d’aigua 100 gr. de St. Allery Premium Lux 80 gr. de llevat 10 gr. de sal 140 gr. de sucre 50 gr. d’ous Elaboració: Amassem tots els ingredients excepte el…
Power Flowers, la revolució dels colors
Sistema de coloració alimentària Power Flowers és un mètode revolucionari per colorejar xocolata i masses. La gamma vé en 3 colors primaris (groc, vermell i blau) i en blanc. Cada Flower està elaborada únicament amb manteca de cacau atemperada i 40% de colorant. Fàcil, convenient, estalvia temps i garantitza resultats consistents. Amb tant sols 4…